怡然的對話部落格

4小時賣出200碗拉麵，日本「拉麵之神」締造的拉麵神話！

把一種技藝做到花開蝶舞般自然天成，世上無人能模仿、無人能超越，可以稱為「神」。

擁有神技，不私藏、不私傳，秘方任人取用，那是「神中之神」。

山岸十七歲進入拉麵店做學徒，十年後，1961年6月6日，在池袋開了「大勝軒」。麵條自己做，高湯精心熬，他怕客人吃不飽，所以給的麵超大碗。實實在在的美味，吃過一次就離不開。許多客人天天來吃，附近的印刷廠每天叫外賣二十碗，一叫四十年。大勝軒每天只開四個小時，只賣兩百碗，這是他所能準備食材的極限。天天大排長龍，只有十六個座位的小店成為拉麵聖地。山岸還創造了「沾麵」，就是麵條和熱湯分開裝，夾起乾的麵條，沾湯一起吃。這是他對料理的重大貢獻，所以他也被稱為「沾麵之父」。人成功做出獨特的料理，總是會保護「秘方」。他完全沒有這種思想，所有料理細節全部公開，收徒弟不收一毛錢，而且一手也不留。徒弟用他的「店名」開店，他也不在乎，所以全日本有九十多家大勝軒，都不是他開的，他更沒收一分錢。最絕的是，再有天份和能力的徒弟，學會他所有技藝，但怎麼做，就是做不出和他一樣的美味。

2007年3月20日，日本第一拉麵店，東京池袋的「大勝軒」最後一天營業。

大勝軒的老闆山岸一雄，拉麵的神中之神，今日後將封刀退休。

從日本各地趕來的拉麵迷，排成沒有盡頭的長龍。排上九個小時，才終於吃到最後一碗神之拉麵。

山岸一雄當天做了四百碗拉麵，滿足每一個真誠等待的胃。

七十三歲的山岸關上店門，向守候不去的客人深深一鞠躬。這一刻，四十六年堅持的美味，伴隨眾人的熱淚，成為傳說。

這簡單的句點，是一生專注只做一件事，一生專情只愛一個人的山岸，最華麗的告別演出！
他對客人 徒弟總是不藏私  和氣做人。

1986年9月30日，妻子因胃癌過世。妻子是同年的表妹  青梅竹馬玩一起。他名字有一  妻子名有二三  他說這就是命運。

痛失摯愛的他，無法工作，大勝軒因此停業。吃不到麵的客人，都在店門口留下鼓勵字句，讓他從悲痛中走出來，重新開店。

從此，麵店打烊後，他就睡在店裡。。妻子愛貓  店裡掛一貓海報  自己不清理  也不讓徒弟清潔  

與愛妻一起的房間  也塵封連自己都不看 不進 或許那份快樂  那段意氣風發日子 想到都讓他心痛！

只能把餘下的人生，全部專注在拉麵上，不想觸及以前和妻子共處的快樂時光。

身體過重 過累終於出事。醫生說他的手指、膝關節，因長期過度工作，軟骨全部磨光，不動手術，會不能走路他有聽，但沒在意，果然倒下。他住院更換人工關節時，麵店由徒弟們幫忙開，結果從大排長龍變成門可羅雀。住院期間，他重新思考人生。大勝軒是妻子和他的心血結晶，如果倒閉，不是辜負了妻子嗎？更別說對忠誠的客人也是辜負。於是他把麵店重新整理，把沾滿油汙的可愛小貓畫片，重新擦拭乾淨，這是妻子當年最愛的收藏。拉麵之神回來啦，大勝軒再度輝煌。2007年因為都更，大勝軒確定要拆除，山岸決定要退休了。他說：「妻子在我心裡一直都是五十二歲，所以當我聽到他們要在這裡蓋五十二層高的大樓，我知道那就是我的太太在守護我。」3月20日就是傳奇的最後。

專業  堅強 裡面裝著固執仍未放下的過去 那是不足為外人道的甜蜜  那是獨享的時空

只有全力投入  始可忘身心之憂  

能成就神之專業  或許每日在濃濃的高湯都仍熬煮一鍋當時二人的願景與甜蜜

帶著情傷的武士  最後一刻  仍堅挺巍峨  成就非凡

或許大部分人  看到店面要都更  帶著惋惜一片  也為傳奇的拉麵店

我卻覺得店面與愛的空間拆除  對英雄也是一種解脫與釋然